20241025

来自秘鲁人报El Peruano科技专栏的报道

原文参见：https://elperuano.pe/noticia/255640-ceviche-peruano-llego-a-la-estratosfera-que-implicacion-cientifica-tiene-este-acontecimiento

   最近几周，秘鲁美食家毛里西奥·贝拉德（Mauricio Velarde）的一段视频在网上疯传，视频中他实现了自己去年九月的一个梦想：将一盘秘鲁腌鱼带到海拔3万米的平流层。为什么说这一壮举不仅仅是Instagram上的轶事，而且可能对科学产生重要影响？

“我们的腌鱼令人难以置信，虽然它已经遍布各地，但我还是想把它带到这个地方：像我们的秘鲁一样，高不可攀。”毛里西奥·贝拉德坦言，他两年前就萌生了这个想法。这位博主说：“连天空都不是极限。”这段视频在Instagram上的浏览量达到70,800次，互动次数超过1,700次。他坦言：“我的目标是让更多人了解这道让我们成为世界美食焦点的菜肴，重要的是把它带到以前没有去过的地方。对于秘鲁腌鱼在世界美食界的意义来说，这虽然是微不足道的，但至少已经迈出了一小步。”他还想证明自己的想象力，他成功了。

但是，要把腌鱼送上平流层，并不像通过快递服务订购那么容易。为此，他与秘鲁天体生物学协会（ASPAST）以及 The North Face 和大众汽车公司（Volkswagen）合作，后者在秘鲁发射平流层气球已有 10 多年的历史。他还与秘鲁交通和通信部协调，以便在伊卡发射期间与皮斯科和利马的控制塔保持联系。此外，他们还将一个加油站作为保存良好无线电信号的基地。贝拉德还研究了如何使用基于SMX混合聚合物的粘合密封剂，确保食材在飞往平流层的过程中不会从盘子上脱落。“腌鱼在平流层中发生了什么？”虽然将一盘秘鲁腌鱼带入平流层已经是一项了不起的壮举，但支持这一举措的学术团体还试图为科学界贡献信息。

秘鲁天体生物学协会在之前的平流层发射中，曾成功到达32000米高空，并在货物中携带了种子、马铃薯、莴苣、沙丁鱼、矿物质和其他资源，以经受极端条件的考验。“利马大学通识课程教授、秘鲁天体生物学协会（Aspast）主席奥克塔维奥·崇·托雷斯（Octavio Chon Torres）说：“平流层是大气层中的一层，其条件与火星类似，因此，评估对食物的影响可以让我们了解食物在太空任务中对类似环境的反应。”

从茶叶样本到精密传感器，什么都可以发送。秘鲁腌鱼的飞行时间在100到120分钟之间，在富有挑战性的返回途中，根据贝拉德在其广为流传的视频中的说法，可以检查在零下70摄氏度的温度下食材的状况。腌鱼的残骸落在了伊卡的佩迪多斯峡谷（el Cañon de los perdidos）。

奥克塔维奥·崇·托雷斯告诉安第斯通讯社：“通常情况下，我们送来的食物样本都没有经过任何烹饪过程。但是，这次腌鱼中的一些成分，如红薯和玉米，是经过烹饪的。起初，我们并没有想到会发生一些不同的情况，比如之前的洋葱，由于细胞分解，它们经历了严重的物理化学破坏。暴露在低压、极冷和紫外线辐射下会影响洋葱细胞的结构和功能，使其成分退化。这一过程包括氧化和脱水，使洋葱的有机化合物变质，导致洋葱颜色变为褐色，并散发出恶臭。”

“红薯和玉米没有出现这种情况，但莴苣和洋葱部分出现了这种情况。至于生鱼，它回来时已经脱水，颜色更深，这是意料之中的。”秘鲁天体物理学家卡拉·阿尔塞·托德（Carla Arce Tord）在Instagram上的一段视频中说。对于其他科学家来说，这次发射对科学也很有意义，因为它让我们能够评估食物在这种极端条件下的反应。

编辑：王金妮

校对：王一茗

 

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